Az ízletes puncs titkai
A puncs szó hallatán sokaknak egy rózsaszín, édes ital jut eszébe, amelyet különböző fűszerekkel és gyümölcsökkel készítenek. Az interneten végzett kutatás során azonban meglepő dolgokra bukkanhatunk, hiszen a keresőmotorok első találatai között olyan vakmerő oldalakat találunk, amelyek a „sugar daddy” kifejezés köré épülnek. Ennek ellenére legtöbben mégis egy ízletes, gyümölcsös finomságra asszociálnak, amikor a puncs szót hallják. De vajon mi rejlik valójában e bonyolult kifejezés mögött?
Történelmileg a puncs egyfajta kevert, üdítő, édes és fűszeres alkoholos ital volt, amely a 17. századi Indiából származik. Az elnevezés eredete felettébb vitatott: néhányan azt állítják, hogy a nevének gyökerei a szanszkrit ‘paanch’, azaz öt szóra vezethetők vissza, utalva az ital öt összetevőjére. Mások szerint viszont a brit tengerészek földalatti készleteikből, a „puncheonnak” hívott hordókból merítették ihletüket. A puncs Angliában terjedt el, ahol nagy tálakban szolgálták fel, így lett a szinonimája a bólé.
Diszkó korszakok emlékét idézi fel, amikor a puncs az olcsó, ámde keserű berúgások mellett volt elérhető, amikor nem állt rendelkezésre elegendő pénz minőségi italokra. A legtöbben fűszerekkel, teával, és a pillanatnyi kedvük szerint változó egyéb hozzávalókkal igyekeztek eltüntetni az olcsó alkohol rossz ízét.
A puncs viszont nem csupán ital, hanem sütemények, torták, fagylaltok és más édességek elnevezése is. Eme édességek híres puncsízű változata gyakran tartalmazza az ital emblematikus ízvilágát, amelyben a szegfűszeg, fahéj, citrusfélék, aszalt gyümölcsök és általában rum található, igaz, a rum nem mindig tölti be a főszerepet. Az osztrák desszert, a Punschkrapfen például piskóta alapú, csokoládéba és gyümölcsökbe mártott finomság.
A problémák azonban ott kezdődnek, amikor a creme de la creme helyett rumaromát és színezékeket használnak a sütik előállításához. Nem meglepő, hogy a puncsos sütemények sokak szemében a sütemények temetőjévé váltak, ám mégis sokan elragadtatva ízlelik őket.
Gyerekként engem is elbűvölt a puncs íze, a halvány rózsaszínű puncsfagylalt és a tele mazsolás változatai. Az emberi emlékekben mély nyomot hagynak ezek a különleges ízek.
Puncsfagyi recept
A puncsfagyi alapanyagai:
- 250 gramm mascarpone
- 200 gramm görög joghurt
- 50 gramm cukorszirup (50 gramm cukorból és ugyanennyi vízből készítve)
- Két-három evőkanál mazsola
- 3-4 evőkanál rum
- Pár csepp piros ételszínezék
A mazsolát érdemes meleg vízbe áztatni. A cukorszirup elkészítése egyszerű: a cukrot és a vizet forralva oldjuk fel, citromsavat vagy citromlevet adva hozzá, ami ízletesebbé teszi az elegyet.
A mascarponét kézi habverő segítségével simára keverjük, hozzáadva a cukorszirupot és a rumot. A leöntött vizet lecsepegtetve a mazsolát is beletesszük a masszába. Végül óvatosan egy-két csepp ételszínezéket keverünk bele. Aki nem szeretne festéket használni, az málnaszörp segítségével is özönölheti a keveréket, így ízletes, színezékmentes fagyihoz juthat.
A keveréket egy jól zárható dobozba öntjük, amelyet először a hűtőbe, majd a fagyasztóba helyezünk. Kb. egy óra elteltével turmixoljuk át, és ezt a lépést négy órán keresztül végezzük el, amíg az állaga ideális nem lesz. Végül élvezhetjük a saját készítésű puncsfagylaltunkat!
Korábbi fagylaltreceptjeink között számtalan más ínycsiklandó finomságot is találhatunk, érdemes ezeket is kipróbálni.
