Házilag Készíthető Krémes – Az Íz Ébenyítéke
A Ruszwurm cukrászda legendás krémese felbecsülhetetlen élményt nyújtott, és ezt az élményt most megpróbálhatjuk házilagos körülmények között megidézni. Az íz, a textúra és a stílus egyedülálló, de a megjelenés talán nem minden. A lényeg a krém; ha az nem megfelelő, az egész sütemény élvezhetetlenné válik.
A Krém és Tészta Művészete
A tökéletes krémeshez elengedhetetlen a megfelelő arányok és a megfelelő technika. Az interneten nincs pontos recept, de az emlékekre alapozva hajthatunk végre egy kísérletet. A tészta tekintetében a leveles tészta a legjobb választás, de nehézkes lehet elkészíteni, így alternatívákban is gondolkodhatunk.
Az omlós tészta, tejföllel és hideg vajjal kombinálva pedig remek választás. A krém sűrűsége is kulcsszerepet játszik – ha túl sűrű, akkor a fogyasztás élménye katasztrofális lesz. A levegős és habos krém viszont könnyedén szétfolyhat, így érdemes megtalálni az egyensúlyt.
A Ruszwurm Emlékezete
Szamos Miklós, a Ruszwurm cukrászda tulajdonosa, aki a tradicionális krémes készítés nagymestere volt, elhunyt. Az ő krémese elegáns volt, roppanós tésztával, amely keretet adott a bőséges krémnek. Emlékezve rá, úgy tűnik, érdemes megpróbálni újraalkotni ezt az élményt.
Hogyan Készítsünk Házilag Krémest?
Az alábbiakban egy egyszerű, de ízletes házi krémes recept található, amely nem igényel különleges hozzávalókat. A tésztához szükséges hideg vaj, liszt és tojás mellé egy kis tejfölt is adunk, hogy az állag megfelelő legyen.
Alapanyagok
- 110 gramm hideg vaj
- 250 gramm liszt
- 1 egész tojás
- 50 gramm porcukor
- 1 nagy csipet só
- 1 evőkanál tejföl
A Krém Összeállítása
A krémhez a következőkre lesz szükség:
- fél liter teljes tej
- 6 tojás sárgája
- 100 gramm cukor
- 2 evőkanál étkezési keményítő
- 4 dl 30%-os habtejszín
- 1 evőkanál porcukor
Elkészítési Útmutató
1. A hideg vajat kockákra vágva, a liszttel, sóval és porcukorral morzsoljuk össze, amíg nedves homok állagú nem lesz. Ezután adjuk hozzá a tojást és a tejfölt, majd gyúrjuk sima tésztává. Csomagoljuk be fedőfóliába, és tegyük hűtőbe minimum fél órára.
2. Közben a tej felforralása mellett a tojássárgákat keverjük el a cukorral. Miután a tej forrni kezd, vékony sugárban öntsük a tojássárgás keverékhez, folyamatosan keverve. Ezt visszaöntjük a lábosba, és folyamatosan keverjük, míg sűrűsödik. Amikor már sűrűsödik, adjuk hozzá a keményítőt.
3. Közben nyújtsuk vékonyra a tésztát, és béleljük ki sütőpapírral a tepsit, majd süssük meg. Ezután hagyjuk kihűlni.
4. Ha minden kihűlt, válasszunk egy legalább 4 cm magas formát. Az aljába rakjuk a tésztát, öntsük rá a krémet, majd hűtőbe helyezzük minimum egy órára, hogy megszilárduljon.
5. Végül szórjuk meg porcukorral, és szeleteljük fel.
Összegzés
A házilag készített krémes egy különleges élményt nyújthat, ha figyelünk a részletekre és a krém minőségére. Az emlékek és a kreatív kísérletezés hozhatja vissza a Ruszwurm varázsát a saját konyhánkba.
